Gillar du grillad mat? Då kommer du att glädjas av denna studie. Du har förmodligen hört att det inte är lämpligt att grilla eller steka kött, för att det bildas cancerogena ämnen i den brända ytan. Så osannolikt som det kan låta, har en ny vetenskaplig studie visat att man kan minska den risk med hela 88% om man bara marinerar köttet i öl eller rött vin innan grillen!

När man hårdsteker eller grillar skapas cancerogena ämnen
Om du steker kött, fågel eller fisk vid höga temperaturer skapas cancerframkallande (cancerogena) ämnen visar flera aktuella undersökningar. Enligt bl a US National Cancer Institute, bildas heterocykliska aminer (HCAs) som är cancerframkallande vid hårdstekning eller grillning. Det är ett särskilt protein och kreatinin i köttet, som omvandlas till cancerframkallande ämnen när det steks vid höga temperaturer och bildar en brun yta.
Tyvärr bildas 17 olika typer av HCA på ytan av köttet när man griller. HCA kan ge cancer. Men en ny portugisisk studie visar att du kan plocka fram grillen igen. Man kan minska risken för cancer med 88% med en marinad av öl eller vin ett par timmar innan grillning. Dessutom blir det jättegott!

Öl och vin minskar bildning av cancerframkallande HCA
Forskarna är något delade meningar om exakt vad orsaken är, till den minskade mängden HCA, men de är helt överens om att marinaden minskar mängden cancerframkallande HCA. Forskarna fann också koncentrationer av en annan typ av cancerframkallande ämnen som bildas genom stekning och grillning, den sk 4,8-DiMeIQx. Den var också betydligt lägre vid marinering.

Referens:
U.S. National Cancer Institute
Melo. A. & all. “Effect of beer/red wine marinades on the formation of heterocyclic aromatic amines in pan-fried beef.” Journal of Agriculture and Food Chemistry. Vol. 56, pp. 10625-10632. 2008.

Dr. Bo Møgelvangs kommentar: